Recette d’émulsion aux marrons vanillés

Une nouvelle recette de l’atelier des chefs très appétissante : une émulsion aux marrons vanillés.

Ingrédients :

1 Gousse de vanille
250 g de marrons cuits
250 g de crème de marrons
50 cl de crème liquide entière
20 g de beurre

Recette :

1/ Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2/ Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et la crème liquide

3/ Verser dans un siphon. Réserver au frais.

4/ Dans une verrine, dresser les marrons poêlés et vaporiser l’émulsion de marrons.

A vos papilles !

Muffins à la crème de marrons

Avant le week-end, une recette ultra méga simple : les muffins à la crème de marrons. Un régal avec le café !

Ingrédients

300 g de farine
2 œufs
100 g de beurre (fondu)
100 g de sucre blanc
100 g de sucre roux
20 cl de crème liquide
200 g de crème de marrons
1/2 sachet de levure

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°.

2/ Dans un saladier, verser tous les ingrédients et mélanger.

3/ Verser dans des moules à muffins.

4/ Mettre au four pendant 35 minutes.

A vos papilles !

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Les accompagnement : nouvelles recettes

Vous avez du voir apparaitre une nouvelle rubrique dans le menu : Accompagnements.

En effet, un fondant à la crème de marrons, c’est bon. Mais un fondant à la crème de marrons avec de la chantilly, c’est encore meilleur !

Donc, dans cette rubrique, je vais vous présenter des recettes qui pourront parfaitement accompagner les recettes à base de crème de marrons : chantilly, crème anglaise…

A vos papilles !

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Chantilly

Quoi de plus agréable que d’accompagner un fondant à la crème de marrons (la recette est ici) avec une bonne crème chantilly ? Vous ne savez pas comment la faire ? Pas de soucis, voici une recette simple à réaliser. Et comme je suis vraiment trop bon, je vous présente deux techniques différentes !

Ingrédients

50 cl de crème liquide entière
35 g de sucre glace

Recette

Au fouet électrique

1/ Dans un saladier, verser la crème et le sucre glace.

2/ Battez au fouet électrique jusqu’à obtention de la consistance désirée.

3/ Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avec un siphon

1/ Dans un saladier, mélanger la crème et le sucre glace.

2/ Verser la préparation (préalablement passée au chinois pour enlever tout résidu) dans un siphon.

3/ Percuter une cartouche de gaz et secouer une dizaine de fois le siphon la tête en bas.

4/ Laisser reposer à l’horizontale au réfrigérateur pendant 2 heures.

A vos papilles !

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Brownie à la crème de marrons

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour le goûter : le brownie à la crème de marrons. Les enfants vont en raffoler… et les grands aussi. Très simple à réaliser, il permet de revisiter un dessert classique.

Ingrédients

200 g de chocolat noir
150 g de beurre
4 œufs
50 g farine
130 g de sucre en poudre
100 g de crème de marrons
50 g de brisures de marrons glacés

Recette

1/ Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.

2/ Ajouter 2 œufs, puis 25 g de farine, puis 2 œufs et le reste de farine.

3/ Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la préparation.

4/ Ajouter la crème de marrons et la moitié des brisures de marrons glacés.

5/ Verser dans un moule carré ou rectangulaire beurré.

6/ Faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 150°.

7/ Laisser refroidir avant de démouler.

Au moment du service,décorer avec le reste des brisures de marrons glacés

Servi avec une bonne crème anglaise, il fera un très bon dessert après un repas entre amis.

A vos papilles !

La recette de la crème de marrons maison

Aujourd’hui, pour que vous puissiez faire vos recettes 100% maison, je vous propose ma recette de crème de marrons.

Ingrédients

Une boîte de 500 g de marrons cuits
350 g de sucre
Un verre d’eau
Une gousse de vanille

Recette

1/ Égoutter les marrons et les faire réchauffer dans une casserole.

2/ Verser les marrons dans un robot pour les mixer. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Réserver.

3/ Dans une casserole, verser le sucre, la vanille et l’eau. Faire chauffer jusqu’au « petit boulé » (lorsque vous plongez puis retirez l’écumoire, les bulles doivent être semblables à des bulles de savon).

4/ Verser sur la pâte de marrons et bien mélanger.

5/ Faire mijoter 15 à 20 minutes tout en remuant. Si vous ne trouvez pas la pâte assez lisse, vous pouvez à nouveau la mixer.

6/ Remplir des pots à confiture à ras bord et les retourner (cela évite la moisissure et augmente la durée de conservation).

A vos papilles !

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