Recette d’émulsion aux marrons vanillés

Une nouvelle recette de l’atelier des chefs très appétissante : une émulsion aux marrons vanillés.

Ingrédients :

1 Gousse de vanille
250 g de marrons cuits
250 g de crème de marrons
50 cl de crème liquide entière
20 g de beurre

Recette :

1/ Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2/ Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et la crème liquide

3/ Verser dans un siphon. Réserver au frais.

4/ Dans une verrine, dresser les marrons poêlés et vaporiser l’émulsion de marrons.

A vos papilles !

La recette de la crème de marrons maison

Aujourd’hui, pour que vous puissiez faire vos recettes 100% maison, je vous propose ma recette de crème de marrons.

Ingrédients

Une boîte de 500 g de marrons cuits
350 g de sucre
Un verre d’eau
Une gousse de vanille

Recette

1/ Égoutter les marrons et les faire réchauffer dans une casserole.

2/ Verser les marrons dans un robot pour les mixer. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Réserver.

3/ Dans une casserole, verser le sucre, la vanille et l’eau. Faire chauffer jusqu’au « petit boulé » (lorsque vous plongez puis retirez l’écumoire, les bulles doivent être semblables à des bulles de savon).

4/ Verser sur la pâte de marrons et bien mélanger.

5/ Faire mijoter 15 à 20 minutes tout en remuant. Si vous ne trouvez pas la pâte assez lisse, vous pouvez à nouveau la mixer.

6/ Remplir des pots à confiture à ras bord et les retourner (cela évite la moisissure et augmente la durée de conservation).

A vos papilles !

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Un apport en énergie !

La crème de marrons est votre petit faible et vous fait faire des entorses à votre régime  ? Votre mari (ou votre femme !) vous reproche de trop en manger ? Eh bien vous allez pouvoir tordre le cou… non pas de votre mari (!) mais aux idées reçues ! Car la crème de marron, c’est bon, mangez-en !! (oui, je sais ça rime pô).

Contrairement aux idées reçues , la crème de marron n’est pas hyper calorique. 100g de crème de marrons apportent 250 kcal alors qu’il faut en compter 300 pour le miel et 270 pour la confiture. Sans parler des pâtes à tartiner au chocolat qui apportent plus de 500 kcal…

Mais la crème de marrons, c’est surtout un apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments qui nous sont nécessaires pour rester en bonne santé. La crème de marrons contient par exemple des vitamines C, B1, B2 et E. Une cuillère de cette délicieuse pâte vous apportera également du fer, du magnésium et ou du phosphore.

Vous l’aurez compris, la crème de marrons apportent des éléments nécessaires à notre bonne santé. Je vous autorise à montrer cet article à votre tendre et cher(e) pour qu’il(elle) vous laisse manger tranquillement la dernière cuillère du pot !

A vos papilles !

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Recette de verrine de chocolat et chantilly à la crème de marron

Voici une recette de l’Atelier des chefs marriant chocolat et crème de marrons : moelleux au chocolat et aux marrons, en verrine et accompagné d’une crème chantilly.

Pour 6 Personnes

Cuisson : 30 Min

Les Ingrédients :

Chocolat noir : 110 g
Beurre doux : 115 g
Oeufs : 2
Sucre semoule : 80 g
Farine de blé : 60 g
Châtaignes cuites : 50 g

Pour la crème :
Crème liquide entière : 50 cl
Crème de marron non sucrée : 40 g

Recette

Préchauffer votre four à 200 °C.

Mettre le beurre coupé en morceaux et le chocolat dans un cul-de-poule, puis les faire fondre au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter alors la farine progressivement et mélanger délicatement.

Mélanger le beurre et le chocolat fondus, puis les incorporer au premier mélange. Disposer ensuite quelques châtaignes cuites au fond de 6 verrines. Ajouter la préparation au chocolat (remplir les verrines aux 3/4), puis enfourner à 200 °C pendant 6 min.

Réaliser la chantilly à la crème de marrons :
Fouetter la crème liquide et quand elle est presque montée, ajouter la crème de marrons. Terminer de battre le mélange pour obtenir la texture d’une chantilly.

Une fois les moelleux cuits, les laisser tiédir puis ajouter une quenelle de chantilly à la crème de marrons. Parsemer le tout de quelques brisures de marrons et servir aussitôt.

A vos papilles !