Crème brûlée poires et crème de marrons

J’ai déjà présenté une recette de crème brûlée à la crème de marrons. Ici, je rajoute un ingrédient qui se marrie bien : les poires. C’est parti pour la crème brûlée poires et crème de marrons.

Pour 6 crèmes brûlées
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min

Ingrédients

5 jaunes d’œufs (faites des meringues à la crème de marrons avec les blancs)
80 g de sucre en poudre
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
80 g de crème de marrons
1 belle grosse poire
Sucre roux

Recette

1/ Préchauffer le four à 150°C.

2/ Éplucher la poire et la couper en quartiers.

3/ Dans une casserole, faire fondre la crème de marrons dans le lait et la crème.

4/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

5/ Ajouter le mélange crème liquide lait crème de marrons, bien mélanger.

6/ Disposer les quartiers de poire au fond de chaque plat puis répartir la crème par dessus.

7/ Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes.

8/ Laisser refroidir les crèmes puis les mettre au frais.

9/ Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et les caraméliser avec un chalumeau.

A vos papilles !

Crème brulée à la crème de marrons

Vous allez me dire (et vous auriez raison) : la crème brûlée, c’est un classique et ça n’a rien de transcendant. Et je vous réponds : revisitons-là ! Ajoutons une touche de crème de marrons !

crème brûlée à la crème de marrons
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h

Ingrédients

6 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
15 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
160 g de crème de marrons
40 g de cassonade

Recette

1/ Préchauffer le four à 100°.

2/ Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3/ Fendre la gousse de vanille dans la longueur, récupérer les graines et les ajouter à la préparation.

4/ Verser sur la préparation le lait et la crème (qui doivent être à température ambiante) en mélangeant bien.

5/ Répartir la crème de marrons dans le fond des petits plats à crème brûlée. Verser la préparation par-dessus. Enfourner et laisser cuire 1 heure.

6/ A la sortie du four, laisser les crèmes refroidir. Réserver ensuite 12 heures au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau (ou passer les sous un grill pendant une minute).

A vos papilles !

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