La crème de marrons : un accident

Inventée en 1885 par l’industriel Clément Faugier, la crème de marrons résulté en réalité d’un accident. Clément Faugier cherchait en réalité à récupérer les brisures de marrons pendant la réalisation des marrons glacés.

De nos jours, la crème de marrons est en général obtenue après une longue lavoration des châtaignes. Certaines recettes n’incluent même plus de marrons glacés.

Différence châtaigne marron

La châtaigne et le marron sont tous deux des fruits du châtaignier et enveloppés dans une écorce épineuse : la bogue.
La châtaigne est composée de 2 ou 3 petites amandes et a constitué pendant longtemps la base de l’alimentation dans certaines régions. C’est pour cette raison que le châtaignier est aussi appelé « l’arbre à pain ». On l’utilise souvent dans la crème de marrons.
Le marron est, lui, constitué d’une seule amande et est donc considéré comme le fruit noble du châtaignier. Il résulte en réalité d’un greffage. Il est utilisé prioritairement pour faire les marrons glacés ou grillés.

Composition de la crème de marrons

La recette originale créée par Clément Faugier contient :

  • des brisures de marrons glacés,
  • de la pulpe de marrons,
  • du sirop de confisage,
  • du sucre,
  • de la vanille.

Selon la société Clément Faugier, cette recette est toujours utilisée aujourd’hui.

D’autres recettes n’incluent pas de brisures de marrons glacés et se contentent d’intégrer :

  • de la pulpe de marrons ou de la purée de marrons,
  • du sirop de confisage,
  • du sucre,
  • de la vanille.

Je vous propose ma propre recette ici

One thought on “L’histoire de la crème de marrons

  1. Merci pour ces infos ca me permet de mieux savoir ce que c est exactement!

    Excellent je pensais que l achetais en tube comme moi, je ne savais pas que tu la faisais toi meme. La ca prend de suite une autre dimension de la faire soi meme!

    Perso je l achete en tube, et depuis que je suis en islande, c est dur d en trouver :/ pas de chataignier sauvage en plus lol!

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